Doğal tatlar japon soya sosu, zengin bir kokuya sahip ve tuzlu olmayan kırmızımsı-kahverengi bir shoyu'dur; bu soya sosu, tofu, salamura sebze ve sashimi ile birlikte kullanıldığında harika bir tada sahiptir.
Japon suşi soya sosu, fermente edilmiş soya fasulyesi, buğday, tuz ve sudan yapılır. Genel olarak, oldukça ince ve berraktırlar ve çok amaçlı iyi bir yemek pişirme ve sofra sosudur.