Yüksek kaliteli Japon soya sosu, zengin bir kokuya sahip ve tuzlu olmayan kırmızımsı kahverengi bir shoyu'dur; bu soya sosu, tofu, salamura sebze ve sashimi ile birlikte kullanıldığında harika bir tada sahiptir.
Japon soya sosu veya shoyu da hem koyu hem de açık çeşitlerde gelir, ancak Japon koyu soya sosu, yemek pişirmede daha sık kullanıldığı için aslında Çin hafif soya sosuna daha benzer.